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凍藏肉貯存質(zhì)量的探討--冷凍工藝研究小結(jié)分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃煜丁, 王寶政
關(guān)鍵詞: 凍藏肉； 研究小結(jié)； 貯存質(zhì)量； 冷凍工藝； 干耗； TVB-N； 80年； 冷凍肉； 堆放位置； TBA值；
摘要:

一九七九年十月五日,我們對冷凍肉的理化指標進行了測定工作。當時選定上海郊區(qū)無病豬36頭,在薛家浜宰殺并分組編號。一級和二級豬20頭,分五組,每組4頭,編號1、2、3、4、5。三級豬16頭,分四組,每組4頭,編號6、7、8、9。在氣溫為16~17℃的條件下,由兩噸無篷卡車用10分鐘送至

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