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發(fā)酵工業(yè)中菌種退化由來(lái)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 白超
關(guān)鍵詞: 菌種退化； 發(fā)酵工業(yè)； 高產(chǎn)菌株； 缺陷型； 誘變劑； 生產(chǎn)菌株； 蛋白分解力； 耐高糖； 醬油生產(chǎn)； 生物素；
摘要:

一、菌種退化現(xiàn)象及退化原因:在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中,菌種使用幾代后,常有增殖速度變慢、產(chǎn)量降低等現(xiàn)象。如各氨酸生產(chǎn)時(shí),選育出的高產(chǎn)菌株在傳代過(guò)程中,常會(huì)發(fā)生周期延長(zhǎng)、產(chǎn)酸下降,耗糖減少等現(xiàn)象。醬油生產(chǎn)菌經(jīng)多次接種傳代后,也常發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)期拖長(zhǎng),孢子減少,顏色變淺,蛋白分解力下降。這都是菌種退化的現(xiàn)象

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