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“大豆蛋白肉”的氨基酸組成及其營養(yǎng)價(jià)值
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 顧景范, 周修本, 楊生奎, 章廣遠(yuǎn), 張芝蘭
關(guān)鍵詞: 大豆蛋白肉； PER值； 氨基酸組成； 營養(yǎng)價(jià)值； 酪蛋白； 氨基酸成分； 營養(yǎng)效價(jià)； 黃豆； 豬血清； 批實(shí)驗(yàn)；
摘要:

大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),壓榨或抽提油脂以后的豆粕,經(jīng)膨化處理形成的“大豆蛋白肉”,已成為受人歡迎的豆制品。為了了解它的營養(yǎng)價(jià)值,我們與天津糧食科學(xué)研究所協(xié)作,對他們研制生產(chǎn)的三批“大豆蛋白肉”進(jìn)行了氨基酸成分測定和動物生長試驗(yàn)。茲將結(jié)果分述于后。

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