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輻射保藏鮮豬肉微生物分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉玉瓊, 楊麒麟, 王毓文, 廖唯, 張潤清, 游紹蓉
關(guān)鍵詞: 輻射保藏； 鮮豬肉； 菌樣； 微生物分析； 工藝樣品； 近似數(shù)； 金黃色葡萄球菌； 大腸菌群； 沙門氏菌； 發(fā)酵管；
摘要:

放射線的殺蟲滅菌作用早已為人們所認(rèn)識,而且在食品保藏上正日漸廣泛地被利用,我們從1975年開始了對輻射保藏鮮豬肉的研究。輻射鮮豬肉各劑量殺菌效果的變化,成都市衛(wèi)生防疫站已有研究報(bào)導(dǎo)。為正確評價(jià)五種輻射保藏工藝的殺菌保藏效果,我們對五種工藝樣品(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ)在兩個月貯藏期內(nèi)的細(xì)菌情況進(jìn)行了試驗(yàn)研究。本試驗(yàn)分兩個階段進(jìn)行。

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