領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
中秋月餅是我國人民群眾十分喜愛的節(jié)日食品。它的生產(chǎn)歷史悠久,遠在唐朝就已開始。解放以來,隨著人民生活的提高,月餅上市量逐年增加。月餅生產(chǎn)具有兩大特點:1．季節(jié)性強,2．需要量大。因此,臨期加班加點也難以滿足需要,必須提前生產(chǎn)。天津生產(chǎn)的提漿月餅存放期間有硬化變質(zhì)問題。存放很短時間就已出現(xiàn)艮韌感覺,存放一個月后就變的很硬了,尤其是皮餡上下底面和邊(米嗇)交接處更為突出。此問題長期未得到解決,嚴重影響了月餅的銷售與食用,為此,我們對提漿月餅防硬化措施進行探討。
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