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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷07期返回列表

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文摘專(zhuān)欄

內(nèi)容: 采石硯茶干[H－Y]--安徽省馬鞍山市采石茶干廠;一九八○年十月四日,P1~4(Z)采石磯茶干是用大豆的漿液過(guò)濾后,采用傳統(tǒng)方法壓制,加放雞汁、味精、茜茴、桂皮,甘草、白糖等配料熬煮而成。品種有火腿茶干、香腸茶干、雞絲茶干、蝦米茶干、肉松茶干、五香茶干、蒲包茶干等10余種。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑加倫子卷糖工藝介紹

內(nèi)容: 黑加倫子卷糖外表為黑色;內(nèi)部呈黑紫色,具有濃郁的黑加倫子汁的香氣,酸甜適口;塊形規(guī)正;糖體拉力適度,無(wú)粘牙粘紙現(xiàn)象。表面砂粒粘結(jié)牢固。理化指標(biāo):35克±0.5 克/12塊卷;水分8~10%;還原糖30~35%;酸度1.1~1.2%;重金屬每公斤錫不超過(guò)200毫克、

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
彭化大豆蛋白食品的制法

內(nèi)容: 大豆蛋白加入少許醬油(0.1~10%),在溫度為80~250 ℃,壓力為1kg/cm~2的條件下,擠壓處理可以生產(chǎn)出無(wú)豆臭的膨化大豆蛋白食品。在添加醬油的原料大豆蛋白中加水時(shí),適當(dāng)控制加水量是必要的。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
佛爾酮和其他化合物在控制蘋(píng)果虎皮病中的作用

內(nèi)容: 虎皮病是蘋(píng)果的一種生理紊亂,發(fā)生在冷藏一段時(shí)期后對(duì)此病敏感品種的果皮上。早期采收和貯藏在通風(fēng)不良條件下的果實(shí)最容易發(fā)生生理紊亂。通常,蘋(píng)果從冷庫(kù)中取出后在較高溫度下放幾天才出現(xiàn)病癥。Brooks等用浸過(guò)油的紙包蘋(píng)果減少了虎皮病,他們推測(cè)這是由于在虎皮病發(fā)生過(guò)程中某種揮發(fā)性物質(zhì)在其中起了作用。Smock報(bào)導(dǎo)了抗氧化劑二苯胺和乙氧基喹能控制虎皮病。Huelin和Coggiola提出,二苯胺是通過(guò)抑制α-法尼烯(α-farnesene)的氧化而控制了虎皮

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“比漢夫”骨肉粉碎分離系統(tǒng)

內(nèi)容: (八月下旬美國(guó)比漢夫[Beehive]出口銷(xiāo)售公司經(jīng)理來(lái)北京肉聯(lián)廠參觀,并就該公司的骨肉粉碎分離系統(tǒng)進(jìn)行了座談。本文是根據(jù)座談內(nèi)容及有關(guān)專(zhuān)利樣本編譯整理而成,供有關(guān)肉、禽和水產(chǎn)加工的同志們參考)

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)外飲料罐頭的新設(shè)備

內(nèi)容: 一、MVS-10型光電檢罐裝置1977年我國(guó)食品加工機(jī)械赴日考察組曾帶回一種新型的自動(dòng)連續(xù)檢驗(yàn)實(shí)罐的裝備資料,對(duì)我們很有價(jià)值。我國(guó)對(duì)于罐頭驗(yàn)漏尚無(wú)最好的辦法,特別對(duì)于出口的罐頭,為了保證質(zhì)量只有采用全部保溫貯藏檢驗(yàn)的辦法,這樣既費(fèi)人工、又占艙位、又費(fèi)動(dòng)力,并且又有損于罐

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水果后熟機(jī)理的最新發(fā)現(xiàn)--ACC

內(nèi)容: 水果后熟和乙烯有關(guān)。1956年首次發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果后熟過(guò)程中產(chǎn)生乙烯。但產(chǎn)生乙烯過(guò)程中某一中間產(chǎn)物的量很少,并且不知道是什么物質(zhì)。多年來(lái),世界上很多學(xué)者一直在研究、尋

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
哺乳嬰兒用的乳制品

內(nèi)容: 牛乳和人乳的區(qū)別,在于組成成分的數(shù)量和質(zhì)量的不同和對(duì)兒童肌體的生理作用不同。這兩種乳蛋白成分上的差異最大:牛乳中總蛋白比人乳多1.5~2倍(相當(dāng)于3~3.2%和1~1.2%),干酪素牛乳比人乳多3~3.5倍。因此,牛乳應(yīng)測(cè)定干酪素含量,人乳則應(yīng)測(cè)定

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品罐頭真空度檢查裝置的原理及其發(fā)展

內(nèi)容: null

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一級(jí)“金獎(jiǎng)”火腿

內(nèi)容: 法國(guó)人愛(ài)吃熟火腿,1979年法國(guó)熟火腿消費(fèi)量達(dá)十萬(wàn)零七千噸,比1978年的消費(fèi)量(十萬(wàn)零一千噸)增加6%。熟火腿是一種清淡、味美、食用方便的熟食品,可調(diào)劑膳食花樣。布列塔尼的Ranou腌制品加工廠的新產(chǎn)品--“金獎(jiǎng)”火腿,是法國(guó)消費(fèi)量最大的一

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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