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二噸臥式平板凍結(jié)器定型設(shè)計、批量投產(chǎn)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王祖年, 謝維忠
關(guān)鍵詞: 平板凍結(jié)器； 定型設(shè)計； 臥式； 干耗； 凍結(jié)時間； 結(jié)平； 氨液； 快速凍結(jié)； 凍結(jié)速度； 冷凍；
摘要:

目前,我國肉類的凍結(jié)方式,主要是利用空氣作為傳熱介質(zhì)完成的;這種方式雖然能夠抑制微生物的生長,但是凍結(jié)時間較長,一般是在強(qiáng)力通風(fēng)條件下凍結(jié),但導(dǎo)致凍品的汁液流失、干耗增大。要設(shè)法提高冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量,就要改變凍結(jié)的方式。快速凍結(jié)可以避免因形成大的冰結(jié)晶而破壞凍品

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