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乳制品中有機酸的高效液相色譜測定法
來源：食品科學網 閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 賴獻櫚
關鍵詞: 有機酸； 乳制品； 高效液相色譜測定法； 乳清酸； 馬尿酸； 干酪； 丙酸； 乳酸； 甲酸； 丙酮酸；
摘要:

乳制品中存在有機酸,是由于乳脂的水解(脂肪酸)、作為酸味劑直接加入(例如檸檬酸、乳酸和丙酸)、正常的牛的生化代謝過程(例如檸檬酸．馬尿酸、尿酸、乳清酸和抗壞血酸)或細菌生長的結果(例如丙酮酸、乳酸、醋酸和丙酸)。就營養(yǎng)上的原因來說,乳制品中這些酸的定量測定對風味研究是重要的,并作為細菌活動的一種指示物。

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