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肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之四)--腌臘制品(一)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蘇春山, 王銀龍, 閔連吉, 楊耀寰, 貝幼強(qiáng), 魏春耕, 章士俊
關(guān)鍵詞: 咸肉； 腌臘制品； 肉制品加工； 技術(shù)經(jīng)驗(yàn)； 咸腿； 臘肉； 烘房； 蹄膀； 南京板鴨； 肉面；
摘要:

腌臘制品是我國(guó)肉制品的一大門(mén)類(lèi)。由于加工工藝不同,可分為腌制品、臘制品、火腿、醬風(fēng)肉等類(lèi),而每類(lèi)制品中又包括很多品種。一、腌制品腌制品是用食鹽和硝腌制而成的肉品。如成肉、咸腿、咸豬頭、咸豬尾、咸豬爪,以及咸牛、羊肉、板鴨等。在我國(guó)的江蘇、浙江、安徽、上海、江西、四川等南方省市每年都有腌制品供應(yīng)市場(chǎng)。

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