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冷凍速度對(duì)家禽組織和外觀的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 肖嵐
關(guān)鍵詞: 屠體； 冷凍速度； 家禽； 冷凍方式； 肉中心溫度； 小冰晶； 表面顏色； 快速冷凍； 肌肉纖維； 中心部；
摘要:

一、冷凍速度對(duì)屠體外觀的影響屠體的外表顏色,決定于表皮中很薄的一層冰晶的組織。冰晶的組織和表皮的冷凍速度有很大關(guān)系。快速冷凍形成小冰晶,在光線的反射下,顏色是白的。冷凍的速度比較慢時(shí),

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