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關(guān)于“腐乳白點”的探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 任多悅
關(guān)鍵詞: 腐乳； 白點； 草酸鈣結(jié)晶； 后發(fā)酵； 瓶裝腐乳； 小顆粒； 毛霉菌； 分析試驗； 凝結(jié)作用； 后熟期；
摘要:

“桂林腐乳”是桂林“三寶”傳統(tǒng)特產(chǎn)之一,生產(chǎn)歷史悠久,產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)膩,氣香味鮮,深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的歡迎。但在“桂林腐乳”的表面常出現(xiàn)一種白色小顆粒。我們通常把這種白色小顆粒稱之為“腐乳白點”。由于“腐乳白點”的存在,影響了腐乳的外觀

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