領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
肉的保水能力在工藝上的作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 章村人
關(guān)鍵詞: 保水能力； 屠體； 肌原纖維蛋白； 肌球蛋白； 肌漿網(wǎng)； 游離水； 肌動蛋白； 牛頸肉； 結(jié)合水； ATP水解；
摘要:

感官鑒定是最早的肉類評價標準。肉的色澤及其深淺是與肉在熟化時的生化數(shù)值直接有關(guān),肉外表的干濕度或手摸時的粘度,可補充視覺的不足。這些憑經(jīng)驗的評價方法,雖屬主觀感覺卻世代沿用,沒有什么改變。對肌肉(muscle)經(jīng)過幾個生化變化階段

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

扎赉特旗| 丰都县| 同仁县| 布尔津县| 宣汉县| 澄江县| 秀山| 怀化市| 余江县| 常宁市| 株洲市| 阳山县| 长沙县| 舒城县| 博野县| 麦盖提县| 南澳县| 扬州市| 伊宁市| 富宁县| 隆回县| 长治县| 阳西县| 乌恰县| 芜湖市| 台北市| 广丰县| 镇安县| 永新县| 思南县| 克东县| 巴东县| 灵台县| 辛集市| 明光市| 郧西县| 浏阳市| 郧西县| 廉江市| 太康县| 驻马店市|