領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究體外條件下牛肉和雞肉蛋白對(duì)糞便腸道微生物組成的影響，將牛肉蛋白和雞肉蛋白（0.01 g）與人糞便微生物37 ℃共同培養(yǎng)48 h，提取發(fā)酵液DNA，采用Illumina PE250測序平臺(tái)對(duì)糞便微生物V4區(qū)進(jìn)行富集測序，分析微生物的組成和結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，在體外發(fā)酵條件下，牛肉蛋白和雞肉蛋白都顯著影響了微生物的組成和結(jié)構(gòu)。在門水平上，與對(duì)照組相比，添加牛肉蛋白和雞肉蛋白顯著增加了變形菌門和放線菌門的相對(duì)豐度（P＜0.05）；而雞肉蛋白組還顯著降低了擬桿菌門的相對(duì)豐度（P＜0.05）。在屬水平上3 組共有15 種核心菌屬：與對(duì)照組相比，牛肉蛋白和雞肉蛋白組普氏菌屬（Prevotella）、Parabacteroides、Faecalibacterium 3 種菌屬相對(duì)豐度顯著降低（P＜0.05）；巨球型菌屬（Megasphaera）、巨單胞菌屬（Megamonas）和大腸桿菌-志賀菌屬（Escherichia-Shigella）相對(duì)豐度顯著增加（P＜0.05），而雞肉蛋白組還顯著增加薩特氏菌屬（Sutterella）和瘤胃菌屬（Ruminococcus torques）的相對(duì)豐度（P＜0.05）；乳酸桿菌（Lactobacillus）和雙歧桿菌（Bifidobacteria）相對(duì)豐度也有所增加。體外發(fā)酵條件下，牛肉和雞肉蛋白顯著影響人糞便微生物的組成和結(jié)構(gòu)，并且2 種肉蛋白產(chǎn)生的結(jié)果也有所差異。
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