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—— 中國食品雜志社
運用感官檢驗、氣相色譜-質譜聯用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）和氣相色譜-嗅聞（gas chromatography-olfactometry，GC-O）技術對康磚茶葉香氣特征進行分析研究。結果表明，康磚茶葉主要香氣輪廓為花香和木香。運用GC-MS分析，共鑒定出35 種揮發(fā)性成分，包括8 種醇類、6 種醛類、8 種酮類、3 種萜烯類、4 種氧化物類和6 種其他類物質。其中，含量較高的揮發(fā)性成分為1,2,3-三甲氧基苯（151.7 μg/mL）、二氫獼猴桃內酯（96.9 μg/mL）、2-乙基己醇（37.7 μg/mL）、雪松醇（34.8 μg/mL）和苯乙醛（25.5 μg/mL）。GC-O結果顯示，康磚茶葉的關鍵香氣成分為反式-2-壬烯醛（青草香）、反式-β-紫羅蘭酮（花香）、芳樟醇（花香）、己醛（青草香）、苯乙醛（青草香）、反式-α-紫羅蘭酮（木香和陳舊味）和芳樟醇氧化物I（花香）。該結果為進一步研究康磚茶葉香氣特征奠定了實驗基礎。
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