領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用醋酸纖維素修飾聚四氟乙烯微孔膜，再將木瓜蛋白酶固定在醋酸纖維素-聚四氟乙烯復(fù)合膜上，以新鮮米糠為原料，對其進(jìn)行酶解鈍化。以米糠相對脂肪酶活力為指標(biāo)，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法優(yōu)化固定化酶膜鈍化米糠脂肪酶條件。結(jié)果表明，固定化酶膜鈍化米糠脂肪酶的最佳條件為環(huán)境空氣相對濕度72%、鈍化溫度71 ℃、鈍化時間113 min，在此條件下處理后的米糠相對脂肪酶活力下降至35.2%，有效鈍化了米糠中的脂肪酶。米糠貯存2 個月后，其相對脂肪酶活力仍保持在36.0%以下，且固定化酶膜重復(fù)使用6 次后，其相對酶活力仍在73.0%。因此，本研究認(rèn)為將固定化酶膜應(yīng)用于穩(wěn)定米糠，有效鈍化米糠脂肪酶，并且實現(xiàn)固定化酶膜的可循環(huán)利用性。
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