領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以分離自新疆塔城地區(qū)傳統(tǒng)馬奶酒中的1 株副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei）SMN-LBK為研究對象，分別以4%、6%、8%、10%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇對其進行脅迫處理，其存活率依次為25.84%、18.39%、10.86%、1.67%；以10%乙醇脅迫對其進行轉(zhuǎn)錄組分析，研究其在乙醇脅迫下差異基因在轉(zhuǎn)錄水平的表達情況。轉(zhuǎn)錄組分析表明：表達顯著下調(diào)基因有50 個，分別為參與丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代謝1 個基因，脂肪酸生物合成2 個基因，ATP結(jié)合盒式蛋白轉(zhuǎn)運體8 個基因，磷酸轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)3 個基因，其余基因全為假定蛋白；表達顯著上調(diào)基因28 個，4 個參與丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代謝，其余基因全為假定蛋白。選取6 個差異基因進行實時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)驗證轉(zhuǎn)錄組測序結(jié)果，兩種方法的基因在表達水平上具有一致趨勢。這些基因與細胞壁主要成分肽聚糖、磷壁酸的生物合成相關(guān)，其通過提高這些基因表達抵御乙醇對自身的損害。這些基因可能與副干酪乳桿菌SMN-LBK的乙醇脅迫機制密切相關(guān)。本研究為進一步闡明乳酸桿菌的耐乙醇機制提供了理論依據(jù)。
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