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—— 中國食品雜志社
為了探究熱壓結(jié)合處理在綠色魏斯氏菌致死過程中發(fā)揮的作用。本實驗采用超高壓（350?MPa、25?℃、10?min）和熱壓結(jié)合（350?MPa、50?℃、10?min）對綠色魏斯氏菌進(jìn)行壓力處理，研究了熱壓結(jié)合處理對綠色魏斯氏菌生理特性、細(xì)胞形態(tài)特征、細(xì)胞膜的通透性等的影響。結(jié)果顯示，熱壓結(jié)合處理使菌落總數(shù)從超高壓處理時的7.67（lg（CFU/mL））顯著下降到5.71（lg（CFU/mL））（P＜0.05），協(xié)同的熱處理使菌體表面出現(xiàn)嚴(yán)重褶皺、菌體內(nèi)含物變性凝固加劇，使細(xì)胞膜損傷，從而改變膜的通透性，導(dǎo)致細(xì)胞外紫外吸收物質(zhì)顯著增加（P＜0.05）。因此，熱壓結(jié)合處理在超高壓致死細(xì)菌中會加劇細(xì)胞膜的形變及損壞，增加細(xì)胞膜的通透性，從而導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)紫外吸收物質(zhì)的流出，實驗結(jié)果為熱壓結(jié)合滅活綠色魏斯氏菌提供了理論依據(jù)。
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