領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
海藻多糖來源豐富，可以分為褐藻多糖、紅藻多糖、藍(lán)藻多糖、綠藻多糖等。國(guó)內(nèi)外大量研究表明，海藻多糖作為海藻生物活性物質(zhì)之一，具有多種生理保健功能，如免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、抗炎、保護(hù)肝臟、防輻射等。海藻多糖具有增稠、穩(wěn)定、保水等多種食品功能，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。本文對(duì)海藻多糖的制備方法和生理保健功能，特別是海藻多糖在乳品工業(yè)中應(yīng)用的研究進(jìn)展進(jìn)行回顧，并展望今后研究應(yīng)用的熱點(diǎn)和趨勢(shì)，為其更廣泛地應(yīng)用于乳品工業(yè)提供一定的理論參考。
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