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乳脂肪球膜組成及分離提取技術(shù)研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
作者: 曹文慧，高增麗，烏 云，李洪亮，母智深
關(guān)鍵詞: 乳脂肪球膜；分離提取；組成；結(jié)構(gòu)
摘要:

乳中的脂肪以脂肪球的形態(tài)存在，被3 層膜包裹，稱之為乳脂肪球膜（milk fat globule membrane， MFGM）。由于MFGM生物學(xué)功能和乳化潛力的相關(guān)報(bào)道，MFGM引發(fā)了廣泛研究。本文綜述MFGM的結(jié)構(gòu)、組 成、分離提取方法以及不同分離提取方法中工藝參數(shù)變化對(duì)MFGM組成的影響。

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