領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著現(xiàn)代分離純化、功能組學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，近年來國內(nèi)外對乳中生物活性肽（bioactive peptides，BAP）及其生物學(xué)功能的研究取得了重要進展，越來越多的乳中BAP及其對人體健康的功效被認(rèn)識和理解，BAP被認(rèn)為是下一代乳品功能食品的潛在添加成分。隨著未來乳品加工向著精細化、功能化方向發(fā)展，乳中BAP必將成為乳品新產(chǎn)品研發(fā)的寵兒。本文對近年來研究中的乳中BAP及其免疫調(diào)節(jié)、降血壓、降血脂、抗氧化和抗菌等功效進行綜述，旨在為進一步深入研究和開發(fā)乳中BAP產(chǎn)品和工藝提供參考。
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