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希臘式酸奶的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2012-09-29
作者: 武波波，劉文攸，張偉麗
關(guān)鍵詞: 希臘式酸奶；乳清蛋白；酪蛋白酸鈉
摘要:

研制希臘式酸奶，確定希臘式酸奶的最佳配方為鮮牛奶40%、白砂糖8%、脫脂奶粉：WPC為80：20、酪蛋白酸鈉2‰、菌種為YO-MIX? 495；同時確定了制作希臘式酸奶的最佳水合條件為50℃、60min，發(fā)酵終點pH值控制在4.65。

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