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—— 中國食品雜志社
目的：研究乳和乳制品中動物水解蛋白的鑒定方法。通過對L(－)- 羥脯氨酸的檢測來鑒定是否含有動物水解蛋白。方法：樣品經(jīng)酸水解，釋放出羥脯氨酸。經(jīng)氯胺T 氧化，生成含有吡咯環(huán)的氧化物。用高氯酸破壞過量的氯胺T。羥脯氨酸氧化物與對二甲氨基苯甲醛反應生成紅色化合物，在波長558nm 處進行比色測定。結果：動物水解蛋白在110℃條件下水解6h 后，能夠充分水解為L(－)- 羥脯氨酸。以L(－)- 羥脯氨酸為標樣，比色法測定乳制品中...
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