領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳清奶酒因其具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。本試驗(yàn)采用乳清粉為原料,研究奶酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝。配制10%的乳清粉溶液,在35℃下用0.7%乳糖酶水解乳清粉3 h,然后向其中添加30%的蔗糖,經(jīng)高壓滅菌鍋121℃,15 min的殺菌處理,冷卻至28℃,添加1%酵母進(jìn)行發(fā)酵,在25℃下發(fā)酵5 d~7 d,生產(chǎn)出具有奶香風(fēng)味的乳清奶酒。經(jīng)正交試驗(yàn),得出發(fā)酵的最佳條件為:添加蔗糖量為30%,酵母菌發(fā)酵溫度25℃,酵母添加量1%。 更多還原&
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