領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
奶皮子的制作及其貯藏期間理化性質(zhì)的變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 趙紅霞, 李應(yīng)彪,
關(guān)鍵詞: 奶皮子； 貯藏； 感官品質(zhì)； 變化；
摘要:

主要研究在冷凍和冷藏兩個(gè)不同貯藏溫度下,奶皮子的總脂肪含量、蛋白質(zhì)分解率、氨基酸、感官品質(zhì)隨貯藏時(shí)間的變化規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)分解率、氨基酸隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,隨貯藏溫度的上升而增加;而總脂肪的含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的上升,逐漸的下降。 

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

会宁县| 河津市| 巴中市| 偃师市| 息烽县| 卫辉市| 泽普县| 蓬莱市| 东丽区| 洞头县| 镇康县| 泰兴市| 光泽县| 云梦县| 北海市| 贵德县| 哈巴河县| 永昌县| 镇原县| 尚义县| 电白县| 花莲县| 磐石市| 利辛县| 汉寿县| 瑞金市| 巴彦淖尔市| 镇雄县| 福安市| 新竹市| 藁城市| 台江县| 景泰县| 邓州市| 东宁县| 察雅县| 阳信县| 南和县| 辰溪县| 包头市| 凌海市|