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奶豆腐在不同溫度貯藏條件下的變化研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2012-02-21
作者: 趙紅霞, 李應(yīng)彪,
關(guān)鍵詞: 奶豆腐； 貯藏； 蛋白質(zhì)分解； 感官品質(zhì)；
摘要:

主要研究在冷藏和常溫兩個不同貯藏溫度下,奶豆腐的蛋白質(zhì)分解率、氨基酸、pH值、乳酸、水分、感官品質(zhì)隨貯藏時間的變化規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn),蛋白質(zhì)分解率、氨基酸含量隨貯藏時間的延長而增加,隨貯藏溫度的增加而上升;隨著貯藏時間的延長,pH值先下降后升高;乳酸隨貯藏時間的延長先上升后趨于平穩(wěn);水分隨貯藏時間的延長緩慢下降。 更多還原 

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