領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
主要研究了羧甲基纖維素鈉(CMC)在酸奶中的應(yīng)用,通過對不同濃度、pH值及溫度條件下CMC粘度變化情況測定,及對在CMC在酸奶中應(yīng)用時酸奶酸度持水力與乳清析出率、流變性及表現(xiàn)粘度等的變化情況研究,結(jié)果表明:CMC添加量在大于0.40%時,對酸奶有改善作用。 更多還原
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