領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
優(yōu)化了兩株戊糖乳桿菌菌株Ind-1和Ind-3產(chǎn)生胞外多糖(EPS)的培養(yǎng)條件,探討了產(chǎn)EPS菌株在發(fā)酵乳中的保水能力。結(jié)果表明,在MRS基礎(chǔ)培養(yǎng)基上,選用葡萄糖+乳糖(1:1)作為碳源,添加量4%;胰蛋白胨+大豆蛋白棟(1:1)作為氮源,添加量2%;初始pH值6.0,30℃下培養(yǎng)16h,菌株Ind-1的EPS合成量達(dá)346.86mg/L。選用葡萄糖+麥芽糖(1:1)作為碳源,添加量4%;選用胰蛋白胨+大豆蛋白棟(1:1)作為氮源,添加量4%;初始pH值7.0,37℃下培養(yǎng)...
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