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影響豆乳牛乳混合乳凝乳效果的因素分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 黃芩, 李紅, 馮利青,
關(guān)鍵詞: 混合乳； 凝乳； 牛乳；
摘要:

由于豆乳牛乳混合乳的凝乳強度較低,本研究通過豆乳添加量、酸化劑添加量、CaCl2添加量以及凝乳酶添加量進行正交實驗分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn),豆乳添加量影響較為顯著,同時也發(fā)現(xiàn)酸化劑的添加溫度對凝乳也有十分重要的影響。 更多還原 

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