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益生菌干酪乳桿菌LC-15生長及發(fā)酵特性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 黃文利, 陳衛(wèi), 陸英, 田豐偉, 趙建新, 張灝,
關鍵詞: 益生菌； 干酪乳桿菌； 生長發(fā)酵特性； 發(fā)酵劑；
摘要:

益生菌發(fā)酵劑對于益生菌發(fā)酵乳制品的開發(fā)與應用有很重要的研究意義,對一株具有降低膽固醇作用的益生菌干酪乳桿菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)進行生長發(fā)酵特性的研究。通過對干酪乳桿菌LC-15的生長及發(fā)酵特性的測定:確定了干酪乳桿菌LC-15在復原脫脂乳中凝乳需10h,12h時pH達到4.5,滴定酸度達到81.5°T,最適生長溫度為38℃;藥敏實驗表明,干酪乳桿菌LC-15對四環(huán)素、氯霉素和紅霉素高度敏感;該菌發(fā)酵乳所含揮發(fā)性...

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