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姜汁中凝乳成分的分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2012-02-20
作者: 曾劍超, 馬力, 黃耀全, 吳希茜,
關(guān)鍵詞: 凝乳； 生姜蛋白酶； 姜油樹脂； 姜精油；
摘要:

以生姜和鮮牛乳為原料,將經(jīng)殺菌達一定溫度的鮮牛乳沖入到適量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。為了探討姜汁凝乳的機理,研究了溫度對姜汁凝乳的影響,制備了生姜蛋白酶粗提物、姜油樹脂和姜精油,并分別進行了凝乳實驗。實驗結(jié)果表明,最佳沖漿溫度為70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后兩者均無此作用。 更多還原 

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