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冷凍濃縮橙汁中檸檬酸鉀結(jié)晶(MPC)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2012-01-18
作者: 莫蓓紅, 孫立國, 蘇米亞,
關(guān)鍵詞: 冷凍濃縮橙汁； 檸檬酸鉀； 結(jié)晶物；
摘要:

文中介紹了冷凍農(nóng)縮橙汁中不明砂狀該結(jié)晶物檸檬酸一鉀(MPC),探討形成MPC結(jié)晶的三大因素：熱力學(xué)趨向性、pH值和結(jié)晶形成的速度。并給出相關(guān)的方法用于指導(dǎo)如何區(qū)分出已含大量MPC結(jié)晶的濃縮橙汁。 更多還原 

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