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干酪中風(fēng)味化合物的形成及其影響因素
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2012-02-16
作者: 馬玲, 劉會平,
關(guān)鍵詞: 干酪； 風(fēng)味； 形成； 影響；
摘要:

本文主要就干酪成熟過程中來源于乳糖代謝、蛋白質(zhì)分解、脂肪酶解的風(fēng)味化合物及影響風(fēng)味形成的多種因素作了概述。

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