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酸奶發(fā)酵過程中添加嗜熱鏈球菌對酸奶質(zhì)量的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2012-02-16
作者: 徐成勇, 吳昊, 趙成歡, 何楚瑩, 陶仲炎, 秦玉青, 周凌華, 應(yīng)杰, 諸葛健, 郭本恒,
關(guān)鍵詞: 酸奶； 嗜熱鏈球菌； 保加利亞乳桿菌； 比例； 粘度；
摘要:

國內(nèi)普遍采用翻代菌種代替直投式菌種發(fā)酵酸奶,但是其后酸化現(xiàn)象影響產(chǎn)品的銷售。翻代菌種發(fā)酵過程中的不同階段添加嗜熱鏈球菌得到的樣品,與...

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