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乳酸鏈球菌素和殺菌溫度對牛奶貨架期的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 孟令潔,
關(guān)鍵詞: 乳酸鏈球菌素； 防腐劑； 巴氏殺菌； 牛奶；
摘要:

低溫貯藏是防止巴氏殺菌奶變質(zhì)的方法之一。然而,在許多地區(qū)無法達到對易腐敗的食品進行低溫運輸及儲藏。在這些地區(qū),采取一定的方法來延長巴氏殺菌奶的貨架期具有極其重要的意義。采用高溫殺菌及加入乳酸鏈球菌素能達到此目的。通過實驗得知,添加乳酸鏈球菌素可以延長牛奶的貨架期,而且隨著其添加量的增加,牛奶的貨架期也增加。在不同殺菌時間及溫度下實驗的結(jié)果表明乳酸鏈球菌素對經(jīng)90℃殺菌15秒的奶樣的保質(zhì)效果較好。 更多還...

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