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焙烤業(yè)中摜奶油產(chǎn)品的現(xiàn)狀和展望
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 羅彩鴻, 蔡曉華,
關(guān)鍵詞: 奶油色； 植物脂肪； 稀奶油； 牛乳脂肪； 膨脹率； 保形性； 風味； 產(chǎn)品；
摘要:

1 前言眾多的生日蛋糕、宴會蛋糕、喜慶蛋糕中表面裝飾的裱花層用的就是摜奶油,摜奶油又稱摜打稀奶油。叫它摜奶油,顧名思義,就是指它在制造時經(jīng)過摜打(攪拌)而得到的。目前在市場中使用的摜奶油產(chǎn)品主要有三種:第一種是乳脂摜奶油,其原料為稀奶油(cream),脂肪成分為動物脂肪(牛乳脂肪);第二種是植脂摜奶油,即產(chǎn)品中的脂肪成分為植物脂肪;第三種為混脂摜奶油,即產(chǎn)品中的脂肪成分為植物脂肪和牛乳脂肪的混合物。 更多還原 

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