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低乳糖牛乳的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 103 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-17
作者: 龔廣予, 李明,
關(guān)鍵詞: 生鮮牛乳； 酶解； 乳糖酶； 水解率；
摘要:

本論文主要探討乳糖酶水解生鮮牛乳中乳糖的工藝。實(shí)驗(yàn)證明:加入1000NLU/L和2000NLU/I.乳糖酶在37℃溫度下3h和1.5h可將生乳中的乳糖含量降低50%左右,在低溫9℃下18h和15h也能達(dá)到同樣的效果,而且,由于乳糖被分解為葡萄糖和半乳糖,使得牛乳甜度增加,改善了風(fēng)味。

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