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酶在乳制品生產(chǎn)中的影響和應用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 朱宏, 陳霓
關鍵詞: 乳制品生產(chǎn)； 超氧化物歧化酶； 牛乳； 凝乳酶； 干酪生產(chǎn)； 酪蛋白； 亞硝酸鹽
摘要:

引言1926年 J.B.Sumner 博士制備出第一個酶的結晶體——脲酶結晶,并因此獲得了1946年的諾貝爾獎。但遠在此之前,人們就發(fā)現(xiàn)了酶的存在,如德國著名科學家 VonLiebig 于1836年發(fā)現(xiàn)有些生物反應被一種

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