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Thermo-mechanical and micro-structural properties of xylanase containing whole wheat bread
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 386 發(fā)表時間: 2017-03-07
作者: G. Ghoshal a,?, U.S. Shivhare a, U.C. Banerjee b
關(guān)鍵詞: Bread; Firmness; Enzyme; Texture; Microstructure
摘要:

?Xylanase is a hemicellulase that can hydrolyses the complex polysaccharides. Hemicelluloses are main components of cell walls of cereal grains. Moreover, hemicelluloses are considered as potential sources of mono- and oligosaccharides. In this study, inf

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