領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了探究小貫小綠葉蟬刺吸對(duì)青心大冇茶樹品種制作的美人茶代謝產(chǎn)物的影響，采用感官審評(píng)、超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry，UPLC-Q-TOF-MS）和氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技術(shù)，對(duì)無葉蟬刺吸鮮葉和葉蟬刺吸鮮葉加工而成的美人茶的感官品質(zhì)和代謝物進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，有葉蟬刺吸的美人茶品質(zhì)較好。與無刺吸美人茶相比，有刺吸美人茶中黃酮和黃酮醇及其糖苷、酚酸、茶黃素、糖苷衍生物和單寧含量增加，氨基酸、糖類和脂質(zhì)含量下降。基于氣味活度值（odor activity value，OAV）和偏最小二乘判別分析（partial least squares discriminant analysis，PLS-DA），確定了香葉醇、芳樟醇、β-月桂烯、水楊酸甲酯和D-檸檬烯這5 種特征揮發(fā)物。該研究從植物代謝組學(xué)角度揭示了有無葉蟬刺吸的美人茶代謝產(chǎn)物的差異性。
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