領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
三維（three dimensional，3D）打印又稱增材制造，是一種通過數(shù)字化控制實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的個(gè)性化設(shè)計(jì)和精準(zhǔn)造型的新興制造技術(shù)。近年來，基于其在定制化食品生產(chǎn)中的優(yōu)勢(shì)，3D打印技術(shù)在食品加工行業(yè)，尤其是個(gè)性化定制食品加工領(lǐng)域，引起越來越多的關(guān)注。淀粉是人類飲食尤其是以植物性飲食為主的東方飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。淀粉特殊的理化性質(zhì)包括流變特性、水合特性和凝膠性質(zhì)等，使其在流出噴嘴和打印成型方面具備天然優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而在食品3D打印中具有巨大的應(yīng)用潛力。本文從淀粉3D打印中常用的打印設(shè)備類型、常見淀粉原料的打印工藝、淀粉材料理化性質(zhì)與其打印性能的關(guān)聯(lián)、淀粉改性對(duì)其3D打印產(chǎn)品的品質(zhì)改善、淀粉3D打印產(chǎn)品的后處理以及打印對(duì)淀粉結(jié)構(gòu)的影響等方面，綜述了基于淀粉原料的食品3D打印研究進(jìn)展，并展望了相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展前景和趨勢(shì)。
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