領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以大宗綠茶的代表——浙江香茶為研究對(duì)象，收集了浙江省3 個(gè)產(chǎn)區(qū)、4 個(gè)品種共50 個(gè)茶樣，基于其常規(guī)理化指標(biāo)、兒茶素組分、感官因子和產(chǎn)地交易市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格，采用相關(guān)性分析、線性判別分析（linear discriminant analysis，LDA）、隨機(jī)森林回歸（random forest regression，RF-R）分析等方法進(jìn)行關(guān)聯(lián)因子提取及產(chǎn)地、品種的判別，并嘗試構(gòu)建香茶批發(fā)交易參考價(jià)模型。結(jié)果表明：游離氨基酸、咖啡堿含量均與多項(xiàng)感官因子呈顯著相關(guān)，是香茶風(fēng)味品質(zhì)形成的關(guān)鍵理化因子。游離氨基酸、兒茶素含量及酚氨比為產(chǎn)地關(guān)聯(lián)因子，而不同品種香茶的審評(píng)總分、外形、滋味評(píng)分有極顯著差異，香氣及葉底評(píng)分存在顯著差異。LDA結(jié)果顯示香茶存在明顯的縣域產(chǎn)地聚類，其縣域產(chǎn)地判別存在一定可行性，而采制品種的可判別性則不充分。RF-R分析構(gòu)建了擬合度較好的香茶批發(fā)交易參考價(jià)模型（R2＝0.867，平均絕對(duì)誤差＝7.907），價(jià)格擬合相對(duì)重要性依次為外形＞審評(píng)總分＞香氣＞湯色＞葉底＞滋味＞氨基酸＞水浸出物＞酚氨比＞咖啡堿＞茶多酚。本研究可為茶葉的品質(zhì)因子分析、產(chǎn)地溯源、品種判別和交易參考價(jià)制定提供參考。
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