領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解卵白蛋白（ovalbumin，OVA）與巖藻多糖（fucoidan，F(xiàn)UC）復(fù)合凝聚體的形成過程及二者的相互作用機(jī)制，采用濁度滴定、Zeta電位、圓二色光譜法、熒光光譜法和動態(tài)旋轉(zhuǎn)流變儀測定等手段分析OVA和FUC的復(fù)合凝聚相行為及臨界pH值（pHc、pHφ1、pHmax）。濁度滴定結(jié)果表明復(fù)合凝聚體形成的臨界pH值與生物聚合物的比例和鹽濃度密切相關(guān)，Zeta電位分析結(jié)果表明復(fù)合凝聚體的形成主要是由靜電相互作用驅(qū)動。隨著OVA/FUC的質(zhì)量比增加，復(fù)合凝聚體形成的臨界pH值向高pH值方向移動。低鹽濃度（c（NaCl）＜100 mmol/L）會促進(jìn)凝聚體的形成，而較高的鹽濃度（c（NaCl）≥100 mmol/L）則會因靜電屏蔽作用使凝聚體形成的臨界pH值顯著降低。此外，在酸性條件下（pH 4.5），OVA/FUC質(zhì)量比為20∶1和NaCl濃度為400 mmol/L時顯示出最大的黏彈性。本研究可為開發(fā)基于硫酸化多糖/蛋清蛋白的功能性產(chǎn)品奠定理論基礎(chǔ)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
