領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
褐藻膠寡糖（alginate oligosaccharides，AOS）是由褐藻膠降解得到的含有2～10 個單糖的線性低分子質(zhì)量聚合物，具有多種生物活性，包括抗炎、抗菌、抗氧化、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等，在醫(yī)藥、食品、飼料和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。AOS的生物活性與其結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，包括降解方式、聚合度、甘露糖醛酸與古羅糖醛酸比值、非還原端結(jié)構(gòu)、分子修飾等。酶法降解褐藻膠可定向制備具有特定單體組成和聚合度的功能性AOS，且產(chǎn)物分布與酶的來源、性質(zhì)、反應(yīng)條件等有關(guān)。本文系統(tǒng)綜述了酶法制備AOS的方法及影響因素，并討論了褐藻膠寡糖結(jié)構(gòu)-功能的關(guān)系，以期為AOS的定向制備和應(yīng)用提供理論參考。
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