領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為明確中國(guó)特色中藥材蜂蜜——飛龍掌血蜂蜜的揮發(fā)性物質(zhì)組成及香氣特征，利用阿貝折光儀、高效液相色譜儀、紫外分光光度計(jì)等分別對(duì)其水分含量、糖類含量、淀粉酶活性、抗氧化能力等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。同時(shí)，利用頂空-固相微萃取結(jié)合氣相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜儀對(duì)其揮發(fā)性成分進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明：飛龍掌血蜂蜜樣品的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（18.71±1.49）%，果糖和葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為（35.92±2.70）%和（35.85±2.51）%，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基的半清除濃度分別為（57.18±7.62）mg/mL和（247.68±40.50）mg/mL，淀粉酶活力為（11.84±3.38）mL/（g·h）。從飛龍掌血蜂蜜中共鑒定出176 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括烴類52 種、酯類29 種、醇類21 種、萜烯類21 種、醛類17 種和芳香族類12 種等。其中苯甲醛、苯乙醇、1-辛烯-3-醇的含量較高，分別為8 181.9、4 483.1 μg/kg和4 239.5 μg/kg。經(jīng)香氣活度值分析鑒定出42 種關(guān)鍵香氣化合物（OAV＞1），包括大馬士酮、苯乙酸甲酯、α-水芹烯等，這些物質(zhì)對(duì)飛龍掌血蜂蜜香氣組成具有重要貢獻(xiàn)。其中紫羅酮具有紫羅蘭花香氣，賦予了飛龍掌血蜂蜜獨(dú)特的紫羅蘭、覆盆子芳香味。飛龍掌血蜂蜜主要以花香味為主，輔以果香味、化學(xué)味和青香味的香氣。綜上，飛龍掌血蜂蜜的理化指標(biāo)均滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，且揮發(fā)性成分種類豐富。本研究可為飛龍掌血蜂蜜品質(zhì)評(píng)價(jià)提供數(shù)據(jù)支持，并為其他特色中藥材蜂蜜的挖掘提供研究思路。
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