領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究Lipozyme RM IM在人乳替代脂合成中的應(yīng)用及其在循環(huán)利用中結(jié)構(gòu)的變化。方法：以sn-2高棕櫚酸甘油三酯和游離脂肪酸為底物, 在Lipozyme RM IM催化下同步合成主要成分為1, 3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（1, 3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol, OPO）和1-油酸-2-棕櫚酸-3-亞油酸甘油三酯（1-dioleoyl-2-palmitoyl-3-linoleoylglycerol, OPL）的人乳替代脂, 考察合成過(guò)程中OPO與OPL含量、油酸與亞油酸含量、總棕櫚酸含量、sn-2棕櫚酸含量、酶活力、脂肪酶二級(jí)結(jié)構(gòu)信息和內(nèi)源熒光強(qiáng)度等指標(biāo), 研究Lipozyme RM IM在合成人乳替代脂中的應(yīng)用及其循環(huán)利用特性。結(jié)果：以中國(guó)母乳脂質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)為依據(jù)評(píng)判所合成人乳替代脂指標(biāo), Lipozyme RM IM循環(huán)使用第1次時(shí), 人乳替代脂中OPO相對(duì)含量為19.41%, OPL相對(duì)含量為17.04%, 總脂肪酸中油酸相對(duì)含量為35.63%, 亞油酸相對(duì)含量為22.30%, 總棕櫚酸相對(duì)含量為28.80%, sn-2棕櫚酸相對(duì)含量為52.40%；當(dāng)Lipozyme RM IM循環(huán)使用至第17次時(shí), 母乳結(jié)構(gòu)脂中OPO相對(duì)含量為8.50%, OPL相對(duì)含量為7.62%, 總脂肪酸中油酸相對(duì)含量為28.62%, 亞油酸相對(duì)含量為13.38%, 總棕櫚酸相對(duì)含量為38.26%, sn-2棕櫚酸相對(duì)含量為58.40%, 均與中國(guó)母乳脂質(zhì)范圍一致。但Lipozyme RM IM循環(huán)使用超過(guò)17 次后, 酶法合成產(chǎn)物脂質(zhì)組成與中國(guó)母乳脂質(zhì)范圍相差甚遠(yuǎn)。結(jié)論：Lipozyme RM IM作為一種酯交換能力優(yōu)異的脂肪酶, 在合成人乳替代脂的過(guò)程中可以累計(jì)使用17 次, 證明了固定化脂肪酶在合成人乳替代脂中有較好的循環(huán)使用特性。該研究為脂肪酶在人乳替代脂合成中的廣泛應(yīng)用提供了參考依據(jù), 同時(shí)也為連續(xù)性反應(yīng)器合成人乳替代脂過(guò)程中脂肪酶的循環(huán)利用提供了參考。
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