領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
沙門氏菌是全球食源性疾病的重要原因, 在生鮮肉類食品中檢出率較高, 對(duì)其進(jìn)行快速、準(zhǔn)確、靈敏檢測(cè)在保障食品安全和人們身體健康方面至關(guān)重要。電化學(xué)適配體傳感器由于結(jié)合了適配體的識(shí)別特異性和電化學(xué)傳感器的靈敏度優(yōu)勢(shì)而備受關(guān)注, 在實(shí)現(xiàn)對(duì)沙門氏菌的定性、定量檢測(cè)方面具有潛力。但是, 目前相關(guān)綜述主要集中于傳感器的制備過程, 鮮有與沙門氏菌的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)進(jìn)行關(guān)聯(lián)性分析, 導(dǎo)致傳感器的設(shè)計(jì)和改進(jìn)缺乏直接的理論依據(jù)。因此, 本文從沙門氏菌的結(jié)構(gòu)及其性質(zhì)出發(fā), 建立與適配體傳感器的內(nèi)在聯(lián)系, 從電極的修飾材料、適配體在工作電極上的固定、信號(hào)傳感策略和信號(hào)放大策略4 個(gè)方面進(jìn)行綜述, 以期為沙門氏菌及其他食源性致病菌的快速檢測(cè)提供參考。
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