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—— 中國(guó)食品雜志社
測(cè)定普通包裝、真空包裝、真空脫氧包裝、氮?dú)獍b和氮?dú)饷撗醢b 5 種包裝方式澳洲堅(jiān)果果仁不同貯藏溫度（4 ℃、常溫、60 ℃）下水分含量、酸價(jià)、過(guò)氧化值及抗氧化活性等指標(biāo)的變化，同時(shí)通過(guò)過(guò)氧化值建立動(dòng)力學(xué)模型以預(yù)測(cè)澳洲堅(jiān)果果仁的貨架期。結(jié)果表明：采用氮?dú)饧暗獨(dú)饷撗醢b可顯著降低生干果仁貯藏過(guò)程中酸價(jià)和過(guò)氧化值的增加幅度，減輕脂肪氧化酸敗，減緩總酚含量的下降，維持較高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基及羥自由基清除能力；過(guò)氧化值與貯藏溫度和貯藏時(shí)間均呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），其變化規(guī)律符合一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型，Arrhenius方程具有較好的擬合性，貨架期預(yù)測(cè)模型誤差小于14%，氮?dú)獍b的貨架期最長(zhǎng)，在4 ℃、常溫和60 ℃下的實(shí)測(cè)值分別為215、180、108 d，其次是氮?dú)饷撗醢b，實(shí)測(cè)值分別為205、175、104 d。
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