本研究通過(guò)分子育種和雜交改良地方品種,以南非卡拉哈山羊(SK)和貴州黑山羊(GB)作為父母本,歷時(shí)6 a經(jīng)4世代選育得到KBF4雜交山羊(5/11的SK血統(tǒng)和11/16的GB血統(tǒng))并對(duì)其繁殖生產(chǎn)方面指標(biāo)和肉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示:KBF4的生產(chǎn)指標(biāo)和肉品質(zhì)整體上得到了改善,并且介于父母本之間。KBF4的產(chǎn)羔率達(dá)到195.0%,成活率達(dá)到95.3%,3 月齡日增質(zhì)量(daily weight gain,DWG)為275 g,成年體質(zhì)量(adult body weight,ABW)為55.8 kg,屠宰率(dressing percentage,DP)達(dá)到53.5%;KBF4的高pH值使其具有低滴水損失(drip loss,DL)值及低水分含量(moisture content,MC),與父母本相比,KBF4灰分含量減少,粗蛋白質(zhì)含量(crude protein content,CP)和肌內(nèi)脂肪含量(intramuscular fat content,IMF)提升;KBF4的氨基酸評(píng)分有所降低,其氨基酸組成和呈味與SK基本一致,KBF4甜鮮味略差于GB;KBF4的必需脂肪酸(essential fatty acids,EFA)、單不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)和多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)的含量有所提升,其中油酸、棕櫚油酸、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等有益脂肪酸含量較GB增加;KBF4的低膽固醇脂肪酸值顯著提高,動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)、血栓指數(shù)以及n-6/n-3 PUFA比值等較GB顯著降低,患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有所降低。3 組山羊品質(zhì)的主要影響因素為DWG、MUFA、鮮味氨基酸、飽和脂肪酸、MC、EFA、PUFA、ABW、DP、CP、DL、IMF、芳香氨基酸等。綜上,雜交獲得的KBF4可以極大地提高生產(chǎn)效益,在肉質(zhì)嫩度、多汁性以及營(yíng)養(yǎng)方面整體上得到了加強(qiáng),其氨基酸和脂肪酸組成整體上與SK更為接近。
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