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植物油脂體提取及穩(wěn)定性評價研究進(jìn)展
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 55 發(fā)表時間: 2024-10-15
作者: 單子明, 彭郁, 秦琛強, 傅嬈, 李茉, 倪元穎, 溫馨
關(guān)鍵詞: 油脂體；結(jié)構(gòu)；提取；穩(wěn)定性；穩(wěn)定性評價；應(yīng)用
摘要:

油脂體是油料作物種子貯存油脂的細(xì)胞器，油脂體表面特殊的磷脂-蛋白質(zhì)膜使其可以分散于水中形成穩(wěn)定的水包油乳液，呈現(xiàn)出良好的物理化學(xué)穩(wěn)定性和乳化性，在食品領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。近年來，為提高油脂體的提取率和應(yīng)用性，油脂體的提取分離和穩(wěn)定性研究一直是該領(lǐng)域研究的熱點。植物油脂體的提取方法和提取條件具有多樣性，可總結(jié)為水提取法、溶液提取法和酶輔助提取法3大類，不同植物來源和應(yīng)用所適用的提取方法也不同。植物油脂體穩(wěn)定性可以分為物理、化學(xué)和生物穩(wěn)定性3 個方面，文章總結(jié)了常用的穩(wěn)定性評價方法，以期為油脂體的深入研究和應(yīng)用提供參考。

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