領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳清蛋白是天然生物活性肽的重要來源，生物學(xué)價(jià)值較高。其中，乳源生物活性肽被證實(shí)具有抗氧化、降血糖、降血壓等多種生物活性，因其具有特異性高、毒性低、結(jié)構(gòu)多樣性高和分子質(zhì)量低等特點(diǎn)，常被作為保健品和功能性食品原料，在預(yù)防和疾病治療中應(yīng)用前景廣泛。本文簡(jiǎn)要概述乳源生物活性肽的來源與結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)闡述生物活性肽的提取方法和生物學(xué)功能，以期為生物活性肽的高效利用及相關(guān)功能性乳制品開發(fā)提供參考。
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